Restaurant Les Sapins Wellness & Gourmet

Menu Bonheur à 35 €
Entrée, plat, dessert

Les entrées au choix :
Le pâté croûte «Les Sapins» aux fruits du mendiant et pickles vinaigrés
Tartine de tomate au Jambon de Savoie, crème de chèvre, éclats d’olives
Feuilleté de champignons en 3 façons crème et espuma aux cèpes
Salade gourmande des Aravis,
son cromesquis et crème glacée au Reblochon du Grand-Bornand
Tartare de saumon frais et fumé «aux copeaux de Sapins»,
brochette de gambas aux graines de wasabi
Trilogie autour du canard, en terrine aux figues et fruits secs,
Foie gras mi-cuit et magret fumé, pain de campagne toasté

Les viandes ou poissons au choix :
Jambon à l’os, sauce moutarde et lard, polenta crémeuse
Suprême de volaille façon chasseur, crème de champignons au romarin
Gigot d’agneau rôti au foin piqué à l’ail et au thym frais
Paleron de bœuf cuit longuement en cocotte, pomme purée et légumes de potée
Viennoise de rascasse sur son risotto de petit épeautre aux girolles
Royale de sandre au cœur de tomate, sauce mousseuse au jus de crustacés
Assortiment de légumes de Saison sélectionnés par le chef

Les desserts au choix :
Coco mangue sur son sablé breton
Parfait glacé au génépi de la distillerie des Aravis
Baba finement rhumé aux fruits de saison
Le 1000 Feuilles vanille caramel
Dessert glacé pomme vanille marron

Option facultative (+5,00€)
«L’Archor» de fromages des Aravis & d’ailleurs
Ou le Fromage blanc au coulis de framboises

Le choix des mets doit être identique pour l’ensemble des convives
Tarif base 12 personnes minimum

Menu Régal à 55 €
Entrée, poisson, entre-deux mets, plat, fromage, dessert

Les entrées au choix :
Bruschetta de tomates confites au jambon de Savoie, panna cotta au Reblochon du Grand Bornand
Marbré de foie gras « préparé par nos soins » aux figues moelleuses et pépites de chocolat
Pressé de magret fumé aux artichauts, coulis et croustille de betterave aux éclats de noisettes
Salade fraicheur, tartine de chèvre au miel, copeaux d’olives et noix, crème glacée et gaspacho andalou
Salade de filets de caille, opéra gourmand, tombée d’endives et son chutney de golden
Pressé de bœuf et foie gras, « cuit comme une estouffade »,
chutney d’oignons rouges (sanglier en saison)

Les poissons au choix :
Dos de cabillaud en nage de champignons, crème douce au foin de nos alpages
Filet de rouget, crème de pomme de terre à l’émulsion d’olives
Vapeur de loup au jus de coquillage, crème de céleri et infusion de citronnelle
Filet de Bar « cuit à l’unilatéral » son risotto de petit épeautre aux girolles
Royale de truite saumonée, aux jeunes poireaux sauce mousseuse au jus de crustacés
Filet de Daurade Royale juste saisi, Fenouil confit, sauce mousseuse aux agrumes

Les entre-deux mets au choix :
Granité au champagne rosé
Rafraîchissant “William” sorbet poire, arrosé de liqueur de poires
Rafraîchissant « Exotique » sorbet litchi arrosé de Soho
Rafraîchissant « Impérial » sorbet mandarine arrosé de liqueur de mandarine
Granité pailleté au Thym citron

Les plats au choix :
Noix de veau à l’infusion de cèpes, carottes et marrons glacés
Magret de canard rôti sauce aigre douce aux fruits rouges
Longe de porc sauce charcutière, gratin de choux aux marrons façon «Mère VEYRAT»
Suprême de pintade façon chasseur, crème de champignons au romarin
Rôti de Bœuf «mi filet, mi bavette» ; réduction bordelaise
Assortiment de légumes de Saison sélectionnés par le chef
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«L’Archor» de fromages des Aravis & d’ailleurs
Ou le Fromage blanc au coulis de framboises
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Les desserts au choix :
Délice chocolat en 5 textures
Le traditionnel vacherin glacé revisité façon Aurélien HAUET
Alliance fine entre le chocolat, la banane et le sésame
St Honoré de La Croix Fry vanille – caramel
Assiette gourmande « Les Sapins » un assortiment des talents de notre pâtissier

Le choix des mets doit être identique pour l’ensemble des convives
Tarif base 12 personnes minimum